Robiola di capra

è un formaggio caprino a latte crudo, con crosta fiorita e pasta molle. La forma è un piccolo cilindro largo e basso sui 4 hg, la crosta è bianca e molto rugosa, la pasta è bianco gesso con un centro un po’ più consistente e un sottocrosta cremoso di colore bianco avorio. Vengo prodotto a la louche, che come si può inferire dal nome è un tipo di produzione francese: una volta prodotta la cagliata, questa non viene sbriciolata ma scodellata intera nelle formine, producendo così un tipo particolarmente vellutato di cremosità.