Erborinato bergamasco

Formaggio a pasta cruda, erborinato, prodotto con latte intero di vacca con procedimento a due paste, appartenente alla famiglia degli stracchini, l’Erborinato bergamasco può essere considerato una varietà artigianale del gorgonzola.

Si conosce poco circa la sua origine, veniva prodotto in quantitativo limitato nelle casere di montagna dove l’ambiente era particolarmente adatto alla maturazione dei formaggi molli. Prodotto in maggiori quantità, oggi l’Erborinato bergamasco incontra l’apprezzamento dei buongustai e il suo sapore particolare e gustoso fa sì che oggi questo formaggio sia di ottimo gradimento per gli esperti.